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未知谷の刊行物【国内文学】 |
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コーヒーも究めると哲学になる。 誠実であることへの憧れ、熱中できることとの出逢い、そしてそれが他人の役に立つかも知れない。果たしてこれは仕合せではないのか―― 勿論ここにはコーヒーに関する実際的知識も溢れている。 ノウハウを越えたノウハウの一書。 |
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目 次 |
頁 |
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口絵 ドリップ注湯の動作 2／悪いコーヒーの例 3／ドリップ抽出の実際（浅煎り豆の場合、深煎り豆の場合） 4／焙煎豆の組織 8 |
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はじめに |
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この本の内容について |
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第一章 おいしいコーヒーとは…？ コーヒーを味わう意識 12／味覚を揺さぶるもの 14／質の悪い味 18／良質なコーヒーとは？ 22 |
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第二章 豆を選ぶ なぜ豆選びが重要なのか 26／豆を選ぶ基準 30／豆の鮮度と品質 36／豆の保存方法 38／深煎り・浅煎りと味の関係 40／銘柄の意味するもの 42／銘柄と味の傾向 43／ブレンドの方法 48 |
25 |
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第三章 ドリップで淹れる ドリップ式を選ぶ理由 54／抽出前のチェックポイント 56／注湯のポイント 58／浅煎りの抽出方法 60／深煎りの抽出方法 62／アメリカンの作り方 64／アイスコーヒーの作り方 66／湯の質・温度と抽出条件 68／豆の量・挽き方と抽出条件 70／よい道具が味を変える（コーヒーミル、ペーパードリッパー、フィルターペーパー、ドリップポット） 72 |
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第四章 おいしさを求める焙煎〜最高の一杯のために〜 焙煎の意味するところ 78／フライパン焙煎のすすめ 82／フライパン焙煎法 84／よい生豆の特徴 86／卓上焙煎機の問題点 90／より良い焙煎機を求めて 92／焙煎を探究する時のコツ 96／焙煎の全体像を見る 102／火力調節の考え方 106／排気調節の考え方 108／データの取り方 110／おいしさという価値観 112 |
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最終章 私とコーヒー |
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あとがき |
125 |
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サイド・メニュー コーヒーに合う食べ物 17／焙煎後の日持ちと味の変化 35／ブルーマウンテンのはなし 46／ブレンドで／ブルーマウンテンをつくる!? 51／余った豆の活用法 52／アメリカンとカフェ・オ・レ 65／コーヒーメーカーの問題点 67／神業的抽出法(？) 76／オールドビーンズとニュークロップの味の違い 88／調理温度で味が変わる 101／コーヒー豆と焼きいもの関係 114 |
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川中幸博 1949年鹿児島生れ。武蔵野美術大学卒業後25歳でコーヒー業界に入り、７年余の研鑽の後独立、「どりっぷ」を東京国分寺市に開店、25年間一筋にコーヒーを穿って現在に至る。 |
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